乳蛋白食品和饮料备受青睐,怎样的产品更受欢迎呢?

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近年来,乳蛋白逐渐成为备受青睐的食品和饮料成分。InnovaMarket Insights的数据显示,2017年全球乳清蛋白产品上市总数量创下新纪录,同比增长6.6%;随后 运动营养相关产品并未有太大的增长,好多好多 你什儿 数据表明乳清蛋白在你什儿 类型产品中的应用正在增长,尤其是来源于新的消费场景,如高蛋白早餐、蛋白强化的零食等。要怎样创新要能更受消费者的喜爱呢?

不同于传统的食品配料,乳蛋白应用在食品和饮料中时既有多重挑战又有巨大的创新空间。在今年6月以前结束的IFT食品科学技术研究会年上,乳蛋白的各类产品创新争奇斗艳。

1、产品风味与质地的挑战,针对能量棒或蛋白即饮饮料

如今,消费者对高蛋白食品的愈加偏爱,预示着此类产品的开发将是未来的创新重点。然而,嘴笨 乳蛋白产品通常往往具有良好的风味和质地特征,但在开发具有高水平蛋白质的产品时仍然会面临配方技术上的挑战,随后 要怎样提升主流消费者的产品感官体验成为关键点之一。

恒火山玻璃NZMP品牌全球出理 方案,运动和积极生活措施的负责人Arron Harford强调说,随着蛋白质食品的主流化,消费者不仅关注营养价值,随后 会更加关注食品的风味和质地,随后 专注于开发具有良好牛奶营养价值和质地的各类高蛋白产品,包括即饮饮料和能量棒随后 是公司未来的发力重点。

比如,恒火山玻璃NZMP开发的SureProteinCrisps不仅为零食、能量棒和谷物等产品加带了额外的蛋白质来源,还能出理 高蛋白棒关键的挑战“棒硬化”。在今年的IFT展会中,NZMP展示了其All Whey Crunch Bar的产品样品,其中加带应用了SureProtein1000乳蛋白脆片以及SureProtein WPC515乳清蛋白浓缩物,并提供21克乳清蛋白。

图片来源:nzmp

此外,恒火山玻璃NZMP还提供了蛋白质饮料的创新出理 方案。在饮料的品类中,乳清蛋白加入酸性饮料时的难度最大,而恒火山玻璃NZMP所展示的桃味乳清蛋白水原型,加带应用了SureProtein 8855乳清蛋白分离物,在pH低于3.7时仍要能保持透明体系。

Arron Harford表示,生产高蛋白食品和饮料会遇到你什儿 难题。比如,即饮饮料制造商面临的难题之一是配制高蛋白乳清饮料或乳状乳清饮料时,蛋白质在高浓度和高温下通常会变性。随后 ,NZMP开发了一种生活 热稳定的SureProtein WPC 5100乳清蛋白浓缩物,能要能使中性即饮饮料中蛋白质水平达到9%以上。另外,不同蛋白质的组合都会 有助出理 此类难题。

恒火山玻璃NZMP还推出了蕴藏20克蛋白质的高蛋白布丁、迎合运动营养市场的能量棒和饮料的乳蛋白成分。比如蕴藏SureProtein Fast MPC 4868乳蛋白浓缩物的Fast AbsorbingMilk Protein巧克力牛奶,产品中蕴藏亮氨酸和你什儿 支链氨基酸有助肌肉恢复,随后 具有较高的生物利用度。

图片来源:Stuff.co.nz

美国农业部东南亚团队副总裁Kristi Mika Saitama表示,蛋白质强化产品不仅要关注消费者的健康,还要迎合新的风味需求,尤其是具有国际吸引力的特色风味。类事该团队在今年IFT展会中推出的东南亚流行的酸橙风味蛋白胶零食,以及高蛋白的咖喱风味鹰嘴豆泥。

2、锦上添花,无乳糖的高蛋白产品

处在美国明尼苏达州的Milk Specialties Global将目前流行的主要的消费趋势——无乳糖、生酮和冷酿咖啡,结合到了另有一一两个 产品中,推出了全新的冷酿咖啡饮品。

据了解,这款产品主要面向乳糖不耐症的消费者,蕴藏21克蛋白质以及较高的乳脂肪含量,加入了该公司新推出的Zerlac系列无乳糖高蛋白,有适用于即饮甲烷气体饮料的乳清蛋白分离物WPI90,适用于即饮饮料的乳蛋白分离物MPI90,以及适用于能量棒的形式。你什儿 成分中均蕴藏90%以上的蛋白质,所有的必需氨基酸,有助有助肌肉和骨骼健康,满足饥饿感,在提供美味的产品同时消除消费者乳糖不适的随后 性。

图片来源:MilkSpecialties Global

另外,瞄准现在流行的高蛋白棒市场,该公司还推出了一款巧克力花生酱蛋白棒产品,应用了其新开发的乳蛋白混合物BARsoft,有助保持高蛋白棒类产品的柔软牛奶营养价值与质地。

Milk Specialties Global销售副总裁Michael Hiron表示,现在消费者对无乳糖的需求日益增长,嘴笨 植物蛋白质也是乳糖不耐症的出理 方案之一,随后 植物蛋白质终究必须给消费者乳蛋白质的味道、质地或牛奶营养价值。好多好多 ,还是还要要找到无乳糖乳蛋白的出理 方案。该公司的高级营销经理Merris Greiber表示,目前,任何高蛋白的乳制品中,乳蛋白都会在总蛋白质中占比约75%-100%。嘴笨 植物没人受关注,但乳蛋白或动物性蛋白质仍然是核心成分。

此外,为消费者创造更多获取高蛋白产品的措施是未来发展的方向,包括针对儿童和老年人等群体的蛋白强化产品。高附加值的原料随后 为蛋白质的应用创造更多计划,提升蛋白生产方面的专业水平,以满足不同蛋白质含量、功能特征和你什儿 方面的消费诉求随后 是产品开发的首要考虑因素。

关于乳蛋白

乳蛋白蕴藏人体生长发育的一切必需氨基酸和你什儿 氨基酸。其消化率远比植物蛋白质高,可达98%~100%,因而乳蛋白为删改蛋白质。其一种生活 也是一种生活 能源。

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